{"id":31122,"date":"2021-01-14T13:27:27","date_gmt":"2021-01-14T12:27:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mecmargroup.com\/hr\/news"},"modified":"2024-02-14T12:46:00","modified_gmt":"2024-02-14T11:46:00","slug":"proces-susenja-rize-otkrijte-kako-smanjiti-gubitke-nakon-zetve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mecmargroup.com\/hr\/news\/proces-susenja-rize-otkrijte-kako-smanjiti-gubitke-nakon-zetve","title":{"rendered":"Proces su\u0161enja ri\u017ee: otkrijte kako smanjiti gubitke nakon \u017eetve"},"content":{"rendered":"

Ri\u017ea je posebno popularna usjev diljem svijeta i pru\u017ea mogu\u0107nost uzgoja razli\u010ditih sorti zrna. Ona je osnovni element prehrane gotovo polovice svjetske populacije (Ricestat, 2018): globalno se proizvodi oko 500 milijuna tona obra\u0111ene ri\u017ee, a otprilike 90% te proizvodnje dolazi iz azijskih zemalja.<\/span><\/p>\n

Naime, sadr\u017eaj vlage u sirovoj ri\u017ei nakon \u017eetve obi\u010dno je vi\u0161i od 20%, dok je za njezinu pravilnu dugovje\u010dnost potrebno smanjiti ga na 12-14%. Nakon \u017eetve, sirova ri\u017ea trebala bi se \u0161to prije su\u0161iti: idealno bi bilo provesti postupak unutar 24 sata kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni, ali i klijanje proizvoda, s eventualnim gubicima. Naime, su\u0161enje mokre sirove ri\u017ee provedeno na neoptimalan na\u010din odgovorno je za gubitak kvalitete \u017eitarica i pove\u0107anje ekonomskih gubitaka.<\/span><\/p>\n

U ovom \u010dlanku, Mecmar obja\u0161njava kako pravilan proces su\u0161enja ri\u017ee omogu\u0107ava smanjenje gubitaka nakon \u017eetve minimiziranjem mikrobne aktivnosti i disanja \u017eitarica.<\/span><\/p>\n

Ri\u017ea: karakteristike i vrste<\/b><\/h3>\n

Ri\u017ea je higroskopski materijal: mo\u017ee apsorbirati molekule vode prisutne u okolini. Stoga, ako je izlo\u017eena zraku s vi\u0161om vlagom od vlage zrna ri\u017ee, ona \u0107e apsorbirati vodu prisutnu u zraku pove\u0107avaju\u0107i svoju unutarnju vlagu; s druge strane, ako je mokra ri\u017ea izlo\u017eena zraku s niskom vlagom u usporedbi s vlagom zrna ri\u017ee, zrna \u0107e otpustiti vodu u zrak.<\/span><\/p>\n

Za pravilno skladi\u0161tenje ri\u017ee bitno je osigurati fazu su\u0161enja i, ako je mogu\u0107e, i fazu \u010di\u0161\u0107enja zrna, kako bi se omogu\u0107ilo ravnomjerno su\u0161enje, oslobo\u0111eno mrlja vlage. Da bi se postiglo optimalno su\u0161enje, potrebno je to\u010dno odrediti temperaturu vlage zraka koji \u0107e okru\u017eivati zrna, kako bi se sprije\u010dilo pove\u0107anje vlage u zrnu s posljedi\u010dnim pogor\u0161anjem kvalitete sjemena.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Prije nego \u0161to se konzumira za ljudsku prehranu, ri\u017ea se mora prikladno filtrirati i izbijeliti, kroz proces guljenja ri\u017ee koji uklanja ljuske i opne.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Na tr\u017ei\u0161tu postoje razli\u010dite vrste ri\u017ee, svaka s specifi\u010dnim karakteristikama (na primjer, Vialone Nano, Arborio, Indica, itd.) koje se odlikuju razli\u010ditim oblicima i veli\u010dinama.<\/span><\/p>\n

Proces su\u0161enja ri\u017ee<\/b><\/h3>\n

Tr\u017ei\u0161na vrijednost ri\u017ee odre\u0111uje se njezinom kvalitetom, koja obi\u010dno dose\u017ee vrhunac odmah nakon \u017eetve. Kona\u010dna kvaliteta ri\u017ee odre\u0111ena je procesima nakon \u017eetve; stoga je bitno da su procesi su\u0161enja i skladi\u0161tenja pravilno kalibrirani kako bi se izbjegao gubitak vlage prebrzim su\u0161enjem i kako ne bi do\u0161lo do ne\u017eeljenih pukotina ili lomova na ljuskama, ili propadanja proizvoda zbog neadekvatnih sustava hla\u0111enja i ventilacije.<\/span><\/p>\n

Su\u0161enje i skladi\u0161tenje imaju mo\u0107 pove\u0107anja u\u010dinkovitosti ri\u017ee po\u010dev\u0161i od mogu\u0107nosti smanjenja ka\u0161njenja u \u017eetvi i pra\u0107enja kvalitete zrna. Osim toga, bitno je su\u0161iti zrna unutar 12-24 sata od \u017eetve kako bi se smanjio rizik od gubitaka uzrokovanih gubitkom kvalitete.<\/span><\/p>\n

Postoji nekoliko metoda za su\u0161enje ri\u017ee. Ovisno o regiji, dostupnoj tehnologiji i \u010dak lokalnim tradicijama, od Afrike do Azije pa do Europe postoje razli\u010dite alternative, uklju\u010duju\u0107i:<\/span><\/p>\n