{"id":17329,"date":"2020-10-30T11:38:13","date_gmt":"2020-10-30T10:38:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mecmargroup.com\/news\/essiccazione_e_conservazione_dei_cereali_come_minimizzare_le_perdite-44"},"modified":"2026-05-22T16:06:51","modified_gmt":"2026-05-22T14:06:51","slug":"essiccazione_e_conservazione_dei_cereali_come_minimizzare_le_perdite-44","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mecmargroup.com\/it\/news\/essiccazione_e_conservazione_dei_cereali_come_minimizzare_le_perdite-44","title":{"rendered":"Essiccazione e conservazione dei cereali: come minimizzare le perdite"},"content":{"rendered":"

Il controllo dell\u2019umidit\u00e0\u00a0<\/strong>del cereale \u00e8 il processo pi\u00f9 importante nel mantenimento della qualit\u00e0 negli alimenti conservati non deperibili<\/strong>, come cereali e legumi. Infatti, una conservazione impropria degli alimenti porta alla perdita di qualit\u00e0 e di nutrienti e, di conseguenza, alla perdita del valore e all\u2019inutilizzabilit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n

Il cereale, infatti, ha la necessit\u00e0 di espellere l\u2019anidride carbonica<\/strong> presente all\u2019interno del suo nucleo per non venirne soffocato: in questa fase di \u201crespirazione\u201d emette molto calore che deve essere necessariamente espulso all\u2019esterno per non incrementare la temperatura interna. Quando il cereale viene immagazzinato senza rispettare le normative di stoccaggio si favorisce la proliferazione di funghi, muffe e batteri<\/strong> che, impedendo la fuoriuscita di calore dal nucleo del cereale, lo farebbero deperire soffocato.<\/p>\n

Con il termine “catena secca<\/strong>” si descrive il processo di disidratazione iniziale dei prodotti durevoli a livelli tali da prevenire la\u00a0crescita di funghi, seguita poi dalla conservazione in contenitori a prova di umidit\u00e0.<\/p>\n

In questo articolo, Mecmar<\/strong> offre alcune informazioni utili sul processo di lavorazione migliore per minimizzare le perdite di raccolto.<\/strong><\/p>\n

Essiccazione come predisposizione al corretto stoccaggio dei cereali<\/h3>\n

Per trattare i cereali in modo sicuro per il consumo e lo stoccaggio, \u00e8 necessario utilizzare delle macchine agricole studiate appositamente per la rimozione dell\u2019umidit\u00e0, dannosa per la conservazione. Gli essiccatoi per cereali<\/strong><\/a> sfruttano l\u2019aria calda per ottenere chicchi perfettamente essiccati<\/strong>, evitando il rischio di decomposizione e l\u2019insorgenza di muffe o aflatossine.<\/p>\n

Il processo di essicazione riduce le perdite dovute al tempo, alla fauna selvatica o allo stoccaggio, e prolunga il periodo di raccolta disponibile. Grazie a questa lavorazione si migliora la qualit\u00e0 del cereale<\/strong> e l\u2019accettabilit\u00e0 sul mercato e quindi ne aumenta il valore<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Dopo la raccolta l\u2019umidit\u00e0 dei cereali, e del mais in particolare, pu\u00f2 variare da un minimo del 17-18% ad un massimo del 33-35% a seconda delle condizioni climatiche e dello stadio di maturazione del prodotto. L\u2019acqua in eccesso deve essere rapidamente allontanata portando il cereale al limite di sicurezza fissato al 13-15%. Tale valore consente di minimizzare le perdite quantitative e qualitative, e di mettere in sicurezza il prodotto durante il periodo di stoccaggio.<\/span><\/p>\n

\n

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Stoccaggio<\/h3>\n

Dopo l\u2019essiccazione dei cereali, la fase del raffreddamento costituisce un momento fondamentale nel processo di lavorazione per la conservabilit\u00e0 del prodotto<\/strong>.<\/p>\n

Le modalit\u00e0 ed i tempi di esecuzione sono strettamente correlati alle temperature impiegate per l\u2019essiccazione. A seconda del tipo di essiccatoio differiscono le modalit\u00e0 di esecuzione del raffreddamento: pu\u00f2 avvenire in una zona della colonna, oppure pu\u00f2 avvenire a fine essiccazione utilizzando lo stesso ventilatore impiegato precedentemente per insufflare l\u2019aria calda.<\/p>\n

Una modalit\u00e0 di raffreddamento consiste nell\u2019anticipare il termine del processo di essiccazione quando la granella ha raggiunto valori di umidit\u00e0 residua tra il 16 e il 10% e trasferirla direttamente nel silo di ventilazione. Sfruttando l\u2019effetto del calore residuo si favorisce la migrazione dell\u2019acqua<\/strong> fuori dal cereale e si completa il completamento dell\u2019essiccazione da parte dell\u2019aria di ventilazione.<\/p>\n

Una modalit\u00e0 che migliora in modo sensibile la qualit\u00e0 del prodotto conservato, \u00e8 la refrigerazione ottenuta ventilando con aria raffreddata e deumidificata da macchine frigorifere. Con l\u2019abbassarsi della temperatura aumentano la durata e l\u2019efficacia del trattamento nel tempo.\u00a0<\/strong>Con il mantenimento del cereale a bassa temperatura, si consente la conservazione con un livello di umidit\u00e0 pi\u00f9 elevato, incrementando la quantit\u00e0 di prodotto vendibile. Dopo la fase di raffreddamento, il prodotto gi\u00e0 stoccato deve essere sottoposto ad ulteriori controlli: deve essere eseguita almeno una analisi durante tutto il periodo di conservazione.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Cereali sani, puliti e asciutti possono essere conservati fino a tre anni<\/strong> se \u00e8 avvenuto un corretto trattamento di essiccazione che non favorisca l\u2019auto riscaldamento. Per consentire una tale durabilit\u00e0 del prodotto essiccato, \u00e8 necessario che anche il deposito<\/strong> predisposto allo stoccaggio sia adeguatamente ventilato<\/strong> e con una temperatura d\u2019aria inferiore a quella del cereale in modo da non consentire il passaggio di vapore acqueo tra aria e cereale.<\/p>\n

<\/figure>\n

\n

Conclusione<\/h3>\n

Grazie all\u2019essiccazione non sono necessarie ulteriori apparecchiature per mantenere la qualit\u00e0 del prodotto, purch\u00e9 venga preservata l’integrit\u00e0 del contenitore di stoccaggio.\u00a0Il processo di essicazione\u00a0<\/strong>consente una rapida e ottimale rimozione dell\u2019umidit\u00e0 da qualsiasi tipo di cereale e legume, garantendo la massima sicurezza e minimizzando le perdite di raccolto.<\/p>\n

Grazie all\u2019intero processo i chicchi vengono essiccati senza che la loro qualit\u00e0 sia compromessa, assicurando una conservazione a lungo termine<\/strong> e priva di rischi grazie alla rimozione dell\u2019umidit\u00e0 in eccesso.<\/p>\n

Gli essiccatoi mobili<\/a> sono agevolmente abbinabili a sistemi di stoccaggio a capannone, o silo e consentono un livello di flessibilit\u00e0 maggiore agli essiccatoi a ciclo continuo<\/a> i quali richiedono una predisposizione dell\u2019impianto ponderata che sar\u00e0 tal quale per molti anni a seguire. Ecco un esempio di come gli essiccatoi Mecmar possono essere collegati ad uno o pi\u00f9 silo:<\/p>\n

<\/figure>\n

Mecmar<\/strong>\u00a0possiede un\u2019esperienza pluridecennale nella progettazione di essiccatoi industriali per cereali. Se desideri conoscere meglio la vasta proposta di soluzioni per l\u2019essiccazione di cereale, non esitare a contattarci<\/a>, il team Mecmar risponder\u00e0 a ogni tua esigenza.<\/p>\n

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