{"id":17356,"date":"2021-01-14T13:27:27","date_gmt":"2021-01-14T12:27:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mecmargroup.com\/news\/processo_di_essiccazione_del_riso_scopri_come_ridurre_le_perdite_post_raccolta-47"},"modified":"2026-05-22T16:06:36","modified_gmt":"2026-05-22T14:06:36","slug":"processo_di_essiccazione_del_riso_scopri_come_ridurre_le_perdite_post_raccolta-47","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mecmargroup.com\/it\/news\/processo_di_essiccazione_del_riso_scopri_come_ridurre_le_perdite_post_raccolta-47","title":{"rendered":"Processo di essiccazione del riso: scopri come ridurre le perdite post-raccolta"},"content":{"rendered":"

Il riso<\/strong> \u00e8 una coltura particolarmente apprezzata in tutto il mondo che offre anche l\u2019opportunit\u00e0 di coltivare diverse variet\u00e0 di chicco<\/strong>. Si tratta di un elemento basilare nell\u2019alimentazione di quasi met\u00e0 della popolazione mondiale (Ricestat, 2018): sono circa 500 milioni<\/strong> le tonnellate di riso lavorato prodotte a livello globale, di cui circa il 90% proveniente dai paesi asiatici.<\/p>\n

Infatti, il contenuto di umidit\u00e0 del risone dopo la raccolta<\/strong> \u00e8 generalmente superiore al 20%,<\/strong> mentre per la sua corretta conservabilit\u00e0 \u00e8 necessario venga ridotto al 12-14%. Dopo la raccolta, il risone dovrebbe essere essiccato quanto prima: l\u2019ideale sarebbe procedere al trattamento entro 24 ore<\/strong>, cos\u00ec da evitare l\u2019insorgenza di muffe, ma anche la germinazione del prodotto, con conseguenti perdite. Infatti, l’essiccazione del risone umido svolta in maniera non ottimale \u00e8 responsabile della perdita di qualit\u00e0 del cereale<\/strong> e dell’aumento di perdite economiche<\/strong>.<\/p>\n

In questo articolo, Mecmar <\/strong>spiega come un corretto processo di essiccazione del riso<\/strong> consenta di ridurre le perdite post-raccolta<\/strong> minimizzando l\u2019attivit\u00e0 microbica e la respirazione del cereale. <\/p>\n

Il riso: caratteristiche e tipologie<\/h3>\n

Il riso<\/strong> \u00e8 un materiale igroscopico<\/strong>, ovvero ha la capacit\u00e0 di assorbire le molecole d’acqua presenti nell’ambiente. Pertanto, se viene esposto a un\u2019aria con umidit\u00e0 maggiore rispetto a quella dei chicchi di riso, questi assorbiranno l\u2019acqua presente nell\u2019aria aumentando la loro umidit\u00e0 interna, diversamente se il riso bagnato<\/strong> viene esposto a un\u2019aria con bassa umidit\u00e0 rispetto a quella dei chicchi di riso, questi rilasceranno acqua nell\u2019aria. <\/p>\n

Per una corretta conservazione del riso <\/strong>\u00e8 indispensabile prevedere una fase di essiccazione<\/strong> e, se possibile, anche una fase di pulizia dei chicchi,<\/strong> per consentire un\u2019essiccazione uniforme e priva di macchie di umidit\u00e0. Al fine di ottenere un\u2019essiccazione ottimale, \u00e8 necessario determinare con precisione la temperatura dell\u2019umidit\u00e0 dell\u2019aria che circonder\u00e0 i chicchi, cos\u00ec da evitare che aumenti l\u2019umidit\u00e0 del grano con un conseguente deterioramento della qualit\u00e0 del seme. <\/p>\n

Prima di essere consumato per l\u2019alimentazione umana, il riso necessita di essere opportunamente filtrato e sbiancato<\/strong>, attraverso un processo di svestitura del riso<\/strong> che ne rimuove pula e lolla. <\/p>\n

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Nel mercato sono presenti diverse variet\u00e0 di riso<\/strong>, ciascuna con specifiche caratteristiche (per esempio, Vialone Nano, Arborio, Indica, ecc.) caratterizzate da forme e dimensioni differenti.<\/p>\n

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Il processo di essiccazione del riso <\/h3>\n

Il valore di mercato del riso<\/strong> \u00e8 determinato dalla sua qualit\u00e0, che generalmente raggiunge il massimo apice subito dopo il raccolto. La qualit\u00e0 finale del riso \u00e8 determinata dai<\/strong> processi post-raccolta<\/strong>, perci\u00f2 \u00e8 fondamentale che il processo di essiccazione e quello di stoccaggio siano opportunamente calibrati per evitare una perdita di umidit\u00e0 troppo veloce e non causare indesiderate fessurazioni o rotture delle carossidi<\/strong>, o determinare il deperimento del prodotto a seguito di sistemi di raffreddamento e ventilazione inadeguati. <\/p>\n

Essiccazione e stoccaggio<\/strong> hanno, quindi, il potere di aumentare l\u2019efficienza del riso<\/strong> a partire dalla possibilit\u00e0 di ridurre i ritardi nella raccolta e di monitorare la qualit\u00e0 del grano. Inoltre, \u00e8 fondamentale effettuare l\u2019essiccazione dei chicchi entro le 12-24 ore dal raccolto per ridurre il rischio di perdite dovute alla perdita di qualit\u00e0. <\/p>\n

Ci sono diverse metodologie per essiccare il riso<\/strong>. A seconda della regione, delle tecnologie disponibili, e persino delle tradizioni locali, dall\u2019Africa, all\u2019Asia attraverso l\u2019Europa si riscontrano diverse alternative, tra cui:<\/p>\n