Kontrola vlažnosti žitarica najvažniji je proces u održavanju kvalitete nepokvarljive konzervirane hrane, poput žitarica i mahunarki. Naime, nepravilno skladištenje hrane dovodi do gubitka kvalitete i hranjivih tvari te, kao posljedica, do gubitka vrijednosti i neupotrebljivosti proizvoda.
Žitarice, naime, moraju izbaciti ugljični dioksid prisutan unutar njihove jezgre kako ne bi bile ugušene: u ovoj fazi “disanja” emitiraju puno topline koja se mora nužno izbaciti izvana kako ne bi povećala unutarnju temperaturu. Kada se žitarice skladište bez poštovanja propisa o skladištenju, potiče se proliferacija gljivica, plijesni i bakterija koje, blokirajući izlaz topline iz jezgre žitarica, uzrokuju da one uguše.
Izraz “suhi lanac” opisuje početni proces dehidracije trajnih proizvoda do razina koje sprječavaju rast gljivica, praćen skladištenjem u nepropusnim spremnicima. U ovom članku, Mecmar nudi neke korisne informacije o najboljem procesu obrade kako bi se minimizirali gubici usjeva.
Suzanje kao priprema za ispravno skladištenje žitarica
Za sigurnu konzumaciju i skladištenje žitarica nužno je koristiti poljoprivrednu mehanizaciju posebno dizajniranu za uklanjanje vlage koja je štetna za skladištenje. Sušači žitarica koriste vrući zrak kako bi se dobile potpuno osušene žitarice, izbjegavajući rizik od raspadanja i pojave plijesni ili aflatoksina.
Proces sušenja smanjuje gubitke uzrokovane vremenom, divljači ili skladištenjem te produljuje dostupno razdoblje berbe. Zahvaljujući ovom procesu, poboljšava se kvaliteta žitarica, povećava njihova prihvatljivost na tržištu, čime se povećava i njihova vrijednost.
Nakon berbe, vlaga žitarica i kukuruza može varirati od minimalnih 17-18% do maksimalnih 33-35%, ovisno o klimatskim uvjetima i stupnju zrelosti proizvoda. Višak vode mora se brzo ukloniti dovodeći žitarice do sigurnog ograničenja postavljenog na 13-15%. Ova vrijednost omogućuje minimiziranje kvantitativnih i kvalitativnih gubitaka te čini proizvod sigurnim tijekom razdoblja skladištenja.
Skladištenje
Nakon sušenja žitarica, faza hlađenja predstavlja ključan trenutak u proizvodnom procesu za trajanje proizvoda na polici.
Metode i vremena izvođenja usko su povezani s temperaturama korištenim za sušenje. Metode hlađenja razlikuju se ovisno o vrsti sušača: može se odvijati na području kolone, ili može završiti na kraju sušenja korištenjem istog ventilatora koji je prethodno korišten za puhanje vrućeg zraka.
Jedan način hlađenja je anticipirati kraj procesa sušenja kada je zrno dosegnulo vrijednosti preostale vlage između 16 i 10% i prenijeti ga izravno u ventilacijski silos. Iskorištavanjem učinka preostale topline potiče se migracija vode iz žitarica, a sušenje završava ventilacijskim zrakom.
Jedna metoda koja značajno poboljšava kvalitetu pohranjenog proizvoda je hlađenje dobiveno ventilacijom s ohlađenim i osušenim zrakom iz rashladnih uređaja. Kako temperatura pada, trajanje i učinkovitost tretmana se povećavaju s vremenom. Držeći žitarice na niskoj temperaturi, moguće je pohraniti ih s višim stupnjem vlage, povećavajući količinu proizvoda koji se može prodati. Nakon faze hlađenja, već pohranjeni proizvod mora biti podvrgnut dodatnim provjerama: tijekom cijelog razdoblja skladištenja treba provesti barem jednu analizu.
Zdrave, čiste i suhe žitarice mogu se pohraniti do tri godine ako je prošao odgovarajući postupak sušenja koji ne potiče samozagrijavanje. Kako bi se omogućila takva dugovječnost sušenog proizvoda, također je potrebno da je skladište pripremljeno za pohranu dovoljno prozračno i s temperaturom zraka nižom od temperature žitarica kako bi se spriječio prolazak vodene pare između zraka i žitarica.
Zaključak
Zahvaljujući sušenju, nisu potrebni dodatni uređaji za održavanje kvalitete proizvoda, sve dok se očuva integritet spremnika za skladištenje. Sušenje omogućuje brzo i optimalno uklanjanje vlage iz bilo koje vrste žitarica i mahunarki, osiguravajući maksimalnu sigurnost i minimiziranje gubitaka usjeva.
Cijeli proces omogućuje sušenje mahunarki bez narušavanja njihove kvalitete, osiguravajući dugoročno i sigurno skladištenje zahvaljujući uklanjanju viška vlage.
Mobilni sušači se mogu lako kombinirati s sustavima za skladištenje u nastrešnicama ili silosima, pružajući veći stupanj fleksibilnosti u usporedbi s kontinuiranim sušačima koji zahtijevaju pažljivu pripremu sustava koji će ostati nepromijenjen tijekom mnogo godina. Evo primjera kako se sušači tvrtke Mecmar mogu povezati s jednim ili više silosa:
Mecmar ima desetljeća iskustva u dizajniranju industrijskih sušača za žitarice. Ako želite saznati više o širokom rasponu rješenja za sušenje žitarica, ne ustručavajte se kontaktirati nas; tim Mecmar će odgovoriti na sve vaše potrebe.