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Mecmar est actuellement une référence pour la production de séchoirs mobiles et à tour et de torréfacteurs de céréales, non seulement dans de nombreux pays européens, mais aussi à l’étranger.

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Séchage et conservation des céréales : comment minimiser les pertes

Le contrôle de la sécheresse du produit est le processus le plus important pour maintenir la qualité dans les aliments conservés non périssables, comme les céréales et les légumineuses. Une mauvaise conservation des denrées alimentaires entraîne une perte de qualité et de nutriments et, par conséquent, une perte de valeur et d’inutilisabilité du produit. 

Le terme « chaîne sèche » décrit le processus initial de déshydratation de produits durables à des niveaux qui empêchent la croissance fongique, suivi d’un stockage dans des contenants étanches à l’humidité. 

Dans cet article, Mecmar fournit quelques informations utiles sur le meilleur processus de traitement pour minimiser les pertes de récolte.

Le processus de séchage des céréales

Pour traiter les céréales en toute sécurité en vue de leur consommation et de leur stockage, il est nécessaire d’utiliser des machines agricoles spécialement conçues pour l’élimination de l’humidité, qui est nuisible à la conservation. Les séchoirs à céréales utilisent l’air chaud pour obtenir des grains parfaitement séchés, en évitant le risque de décomposition et l’apparition de moisissures ou d’aflatoxines.

Le processus de séchage réduit les pertes dues au temps, à la faune ou à l’entreposage et prolonge la période de récolte disponible. Ce procédé améliore la qualité de la céréale et son acceptabilité sur le marché et augmente donc sa valeur

Après récolte, l’humidité des céréales, et du maïs en particulier, peut varier d’un minimum de 17-18 % à un maximum de 33-35 % selon les conditions climatiques et le stade de maturation du produit. L’excès d’eau doit être rapidement éliminé en ramenant les céréales à la limite de sécurité fixée à 13-15 %. Cette valeur permet de minimiser les pertes quantitatives et qualitatives, et de sécuriser le produit pendant la période de stockage.

Stockage

Après séchage des céréales, la phase de refroidissement est un moment fondamental du processus de transformation pour la conservation du produit

Les méthodes et les temps d’exécution sont étroitement liés aux températures utilisées pour le séchage. Selon le type de séchoir, les modes de refroidissement diffèrent : il peut avoir lieu dans une zone de la colonne, ou il peut avoir lieu en fin de séchage à l’aide du même ventilateur précédemment utilisé pour souffler de l’air chaud. 

Un mode de refroidissement consiste à anticiper la fin du processus de séchage lorsque le grain a atteint des valeurs d’humidité résiduelle comprises entre 16 et 10 % et à le transférer directement dans le silo de ventilation. Tirer parti de l’effet de la chaleur résiduelle favorise la migration de l’eau hors des céréales et complète le séchage par l’air de ventilation.

Une façon d’améliorer significativement la qualité du produit conservé est la réfrigération obtenue en ventilant avec de l’air refroidi et déshumidifié par des machines frigorifiques. Au fur et à mesure que la température baisse, la durée et l’efficacité du traitement augmentent avec le temps. En maintenant les céréales à basse température, un stockage avec un niveau d’humidité plus élevé est autorisé, augmentant la quantité de produit qui peut être vendu. Après la phase de refroidissement, le produit déjà stocké doit être soumis à des contrôles supplémentaires : au moins une analyse doit être effectuée pendant toute la période de stockage.

Conclusion

Grâce au séchage, aucun équipement supplémentaire n’est nécessaire pour maintenir la qualité du produit, à condition que l’intégrité du conteneur de stockage soit préservée. Le processus de séchage permet une élimination rapide et optimale de l’humidité de tout type de céréales et de légumineuses, assurant une sécurité maximale et minimisant les pertes de récolte.

Grâce à l’ensemble du procédé, les grains sont séchés sans compromettre leur qualité, assurant une conservation à long terme et sans risque grâce à l’élimination de l’excès d’humidité.

Mecmar possède des décennies d’expérience dans la conception de séchoirs à grains industriels. Si vous souhaitez en savoir plus sur la large gamme de solutions de séchage des céréales, n’hésitez pas à nous contacter, l’équipe Mecmar répondra à tous vos besoins. 

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