I cereali, come grano, riso, orzo e molti altri, sono raccolti con un certo grado di umidità, il quale necessita di essere ridotto per evitare la proliferazione di microrganismi, la formazione di muffe e la degradazione del prodotto in fase di stoccaggio. Abbiamo visto in articoli precedenti come le soluzioni di essiccazione a ventilazione forzata siano i più opportuni per essiccare rapidamente, efficientemente e pulire il cereale.
Ma qual è la temperatura esatta per essiccare al meglio il cereale? Esiste una temperatura che va bene per tutti?
Essendo la temperatura per essiccare un fattore critico che influisce sulla velocità di evaporazione dell’umidità all’interno dei cereali, è importante trovare un equilibrio ottimale per garantire la massima qualità del prodotto essiccato.
In questo articolo approfondiremo quindi l’importanza della temperatura per essiccare i cereali e forniremo alcune linee guida per ottimizzare questo fattore chiave in fase di essiccazione. Seguici nella lettura!
Perché la temperatura per essiccare dovrebbe essere né troppo bassa né troppo alta?
Tendenzialmente una temperatura bassa consente di:
- Trattare delicatamente il prodotto, non esponendo i chicchi a shock termici elevati (tipicamente per il riso viene utilizzata la temperatura di 40°C).
- Per alcuni semi oleosi, come la soia o il girasole, consente di trattenere l’olio nei semi (si consiglia quindi di non superare i 55°C).
- Preservare la germinabilità dei chicchi per lavorazioni successive (quali semina o fermentazione).
D’altro canto, una temperatura di essiccazione bassa allunga il ciclo di essiccazione del cereale, per cui si riduce la produttività a parità di macchina.
Cereali che tollerano temperature di essiccazione elevate (anche 120°C per alcune varietà di mais per arrivare a rimuovere dal 4% al 5% di umidità per ora di essiccazione) consentono un’essiccazione molto rapida, raggiungendo elevate produzioni a parità di essiccatoio.
Da ricordare che più la temperatura di essiccazione aumenta, più è importante seguire e fare attenzione al ciclo di essiccazione in modo da assicurarsi che la combustione della fiamma sia ben curata e bilanciata, così che il cereale venga continuamente ricircolato all’interno della macchina.
Temperatura per essiccare cereali ideale: i suggerimenti di Mecmar
Quali sono i fattori da considerare per determinare la combinazione che offre il miglior compromesso tra velocità di essiccazione ed efficienza produttiva? Per ottenere i migliori risultati nell’essiccazione dei cereali, è essenziale prestare attenzione a:
- Il livello di umidità della granella al momento della sua raccolta. Inoltre, considera che alcuni cereali sono più sensibili agli effetti meccanici e termici. Temperature troppo elevate possono infatti causarne la rottura o la formazione di crepe sulla superficie. Questo può rendere il cereale più suscettibile a contaminazioni e degrado, nonché ridurne il valore commerciale.
- La destinazione finale del prodotto essiccato (alimentazione umana, animale, semina o fermentazione). La temperatura utilizzata per essiccare deve essere regolata in modo da preservare le caratteristiche specifiche richieste per l’uso finale del cereale – alimentazione umana e animale – garantendo al contempo un prodotto di alta qualità.
Per un’essiccazione ottimale, al fine di non esporre il cereale a shock termici eccessivi, si consiglia di applicare un andamento della temperatura crescente nella fase iniziale di essiccazione e decrescente prima di iniziare il raffreddamento.
Conclusioni…
Prima di investire nell’acquisto di un essiccatoio considera due aspetti. Da un lato, l’aspetto meccanico di movimentazione del cereale per assicurare un’essiccazione omogena di tutta la massa; dall’altro lato, è fondamentale che l’essiccatoio sia dotato di un impianto di generazione del calore che diffonda l’aria in modo omogeneo e controlli la temperatura in modo preciso.
In tale modo esponiamo il cereale a temperature né troppo né troppo basse: solo quelle ottimali per la lavorazione successiva che si intende svolgere.
Gli essiccatoi Mecmar garantiscono temperature per essiccare i cereali variabili a seconda del livello di umidità e delicatezza dei chicchi in entrata, nonché dell’utilizzo a cui sono destinati e le condizioni dell’ambiente in cui l’essiccatoio lavora: la scelta più consapevole che tu posso fare per la tua azienda.
In Mecmar progettiamo e realizziamo essiccatoi mobili e fissi per aiutare la tua attività a diventare più indipendente in fase di lavorazione e conservazione del raccolto, così che tu possa venderlo solo una volta che il prezzo ti soddisfa, senza doverti preoccupare che il suo valore venga meno nel tempo. Contattaci per saperne di più: il nostro team è pronto a rispondere a tutte le tue domande.
