Riža je posebno popularna usjev diljem svijeta i pruža mogućnost uzgoja različitih sorti zrna. Ona je osnovni element prehrane gotovo polovice svjetske populacije (Ricestat, 2018): globalno se proizvodi oko 500 milijuna tona obrađene riže, a otprilike 90% te proizvodnje dolazi iz azijskih zemalja.
Naime, sadržaj vlage u sirovoj riži nakon žetve obično je viši od 20%, dok je za njezinu pravilnu dugovječnost potrebno smanjiti ga na 12-14%. Nakon žetve, sirova riža trebala bi se što prije sušiti: idealno bi bilo provesti postupak unutar 24 sata kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni, ali i klijanje proizvoda, s eventualnim gubicima. Naime, sušenje mokre sirove riže provedeno na neoptimalan način odgovorno je za gubitak kvalitete žitarica i povećanje ekonomskih gubitaka.
U ovom članku, Mecmar objašnjava kako pravilan proces sušenja riže omogućava smanjenje gubitaka nakon žetve minimiziranjem mikrobne aktivnosti i disanja žitarica.
Riža: karakteristike i vrste
Riža je higroskopski materijal: može apsorbirati molekule vode prisutne u okolini. Stoga, ako je izložena zraku s višom vlagom od vlage zrna riže, ona će apsorbirati vodu prisutnu u zraku povećavajući svoju unutarnju vlagu; s druge strane, ako je mokra riža izložena zraku s niskom vlagom u usporedbi s vlagom zrna riže, zrna će otpustiti vodu u zrak.
Za pravilno skladištenje riže bitno je osigurati fazu sušenja i, ako je moguće, i fazu čišćenja zrna, kako bi se omogućilo ravnomjerno sušenje, oslobođeno mrlja vlage. Da bi se postiglo optimalno sušenje, potrebno je točno odrediti temperaturu vlage zraka koji će okruživati zrna, kako bi se spriječilo povećanje vlage u zrnu s posljedičnim pogoršanjem kvalitete sjemena.
Prije nego što se konzumira za ljudsku prehranu, riža se mora prikladno filtrirati i izbijeliti, kroz proces guljenja riže koji uklanja ljuske i opne.
Na tržištu postoje različite vrste riže, svaka s specifičnim karakteristikama (na primjer, Vialone Nano, Arborio, Indica, itd.) koje se odlikuju različitim oblicima i veličinama.
Proces sušenja riže
Tržišna vrijednost riže određuje se njezinom kvalitetom, koja obično doseže vrhunac odmah nakon žetve. Konačna kvaliteta riže određena je procesima nakon žetve; stoga je bitno da su procesi sušenja i skladištenja pravilno kalibrirani kako bi se izbjegao gubitak vlage prebrzim sušenjem i kako ne bi došlo do neželjenih pukotina ili lomova na ljuskama, ili propadanja proizvoda zbog neadekvatnih sustava hlađenja i ventilacije.
Sušenje i skladištenje imaju moć povećanja učinkovitosti riže počevši od mogućnosti smanjenja kašnjenja u žetvi i praćenja kvalitete zrna. Osim toga, bitno je sušiti zrna unutar 12-24 sata od žetve kako bi se smanjio rizik od gubitaka uzrokovanih gubitkom kvalitete.
Postoji nekoliko metoda za sušenje riže. Ovisno o regiji, dostupnoj tehnologiji i čak lokalnim tradicijama, od Afrike do Azije pa do Europe postoje različite alternative, uključujući:
- Sušenje riže na suncu,
- Prisilne perforirane ležaljke,
- Stupasti sušači,
- Sušači s recirkulacijom zraka.
Mecmarove rješenja
Za provođenje ispravnog sušenja riže bez neugodnih rizika koji bi mogli uništiti žetvu, Mecmar predlaže sušenje riže vlastitim mobilnim sušarima i stupastim sušarima. S Mecmar sušarima moguće je smanjiti vrijeme sušenja, ubrzavajući fazu obrade žitarica i čineći je pogodnom za naknadne tretmane ili skladištenje. Svi sušači riže opremljeni su perforiranim pločama s rupama od 1,5 mm i “kitom za rižu”, koji se sastoji od niza tehničkih značajki pažljivo osmišljenih kako bi se optimiziralo sušenje.
Sušenje riže je posebno osjetljiv proces i obično traje duže od sušenja drugih proizvoda: naime, zrak koji se koristi za sušenje riže ne smije premašiti temperaturu od 40-45 °C, budući da bi viša temperatura sušenja mogla oštetiti zrno. Tehničke mjere opreza postignute nakon godina razvoja omogućuju nježno i homogeno sušenje cijelog proizvoda.
Zahvaljujući visokoj učinkovitosti mobilnih sušara tvrtke Mecmar, moguće je sušiti male i velike količine riže. Osim toga, fleksibilnost i jednostavnost transporta koje ih karakterizira čine ih posebno prikladnima kako za male farme tako i za veće koje trebaju sušiti diskontinuirano i prema određenim sezonskim uvjetima.
Stupasti sušači, s druge strane, udovoljavaju visokim zahtjevima za satnom proizvodnjom i količinom obrade proizvoda. Zahvaljujući neprekidnom ciklusu rada, riža je savršeno očišćena od vlage bez oštećenja uzrokovanih termičkim promjenama, a visoka homogenost tretmana zajamčena je specifičnim inverterima protoka stijenke zrna.
BIO linija savršeno odgovara osjetljivom sušenju riže za ljudsku prehranu: zahvaljujući inovativnom izmjenjivaču topline, koji se može primijeniti i na mobilnim i na stupastim sušarima, tijekom sušenja koristi se samo čisti zrak, dok se produkati izgaranja izbacuju u atmosferu bez dodira s proizvodom. Dobiveni proizvod je homogena žitarica, očišćena od vanjskih nečistoća i sušena prema kriterijima organske proizvodnje.
Zaključak
Mecmarovi sušači žitarica ističu se visokokvalitetnim komponentama, pouzdanošću i trajnošću te osiguravaju optimalno, homogeno i nježno sušenje riže bilo koje kvalitete. Znanje da se možete osloniti na preciznu mehanizaciju izgrađenu oko stvarnih potreba očuvanja zrna omogućuje vam siguran rad s mirnoćom da vaša žetva neće izgubiti svoju kvalitetu i tržišnu vrijednost. Ako želite saznati više o tehnologijama sušenja riže, slobodno nas kontaktirajte: Mecmarov tim bit će spreman odgovoriti na sva vaša pitanja i nedoumice.
