Mecmar S.p.A.

Mecmar jest obecnie punktem odniesienia w produkcji mobilnych i wieżowych suszarni i prażalni ziarna, nie tylko w wielu krajach europejskich, ale także za granicą.

Via Copparo, 29 37046 - Minerbe (VR) +39044299229 +39044299531 info@mecmargroup.com
News

Proces suszenia ryżu: dowiedz się, jak zmniejszyć straty po zbiorach

Ryż jest szczególnie popularną uprawą na całym świecie, o daje również możliwość uprawy różnych odmian ziaren. Jest to podstawowy element diety prawie połowy ludności świata (Ricestat, 2018): na świecie produkuje się około 500 milionów ton ryżu bielonego, z czego około 90% pochodzi z krajów azjatyckich.

W rzeczywistości wilgotność ryżu niełuskanego po zbiorze wynosi na ogół ponad 20%, podczas gdy dla jego prawidłowego okresu przydatności do spożycia konieczne jest zmniejszenie go do 12-14%. Po zbiorze ryż niełuskany należy jak najszybciej wysuszyć: najlepiej w ciągu 24 godzin, aby uniknąć pojawienia się pleśni, ale także kiełkowania produktu, powodując straty. W rzeczywistości nieoptymalne suszenie mokrego ryżu niełuskanego jest przyczyną utraty jakości ziarna i zwiększonych strat ekonomicznych.

W tym artykule Mecmar wyjaśnia, w jaki sposób prawidłowy proces suszenia ryżu zmniejsza straty pozbiorcze poprzez zminimalizowanie aktywności mikrobiologicznej i oddychania ziarna. 

Ryż: właściwości i rodzaje

Ryż jest materiałem higroskopijnym, czyli posiada zdolność wchłaniania cząsteczek wody obecnych w środowisku. Dlatego jeśli wystawi się go na działanie powietrza o wyższej wilgotności niż ziarna ryżu, to ziarna ryżu wchłoną wodę z powietrza i zwiększą swoją wilgotność wewnętrzną, natomiast jeśli mokry ryż wystawi się na działanie powietrza o niższej wilgotności niż ziarna ryżu, to ziarna ryżu uwolnią wodę do powietrza. 

W celu prawidłowego przechowywania ryżu konieczne jest uwzględnienie fazy suszenia i, jeśli to możliwe, fazy czyszczenia ziaren, aby umożliwić ich równomierne wysuszenie bez plam wilgoci. W celu osiągnięcia optymalnego suszenia konieczne jest dokładne określenie temperatury wilgoci w powietrzu otaczającym ziarno, aby uniknąć zwiększenia zawartości wilgoci w ziarnie, a tym samym pogorszenia jakości ziarna. 

Przed spożyciem przez ludzi ryż musi zostać odpowiednio przefiltrowany i wybielony, poprzez proces obłuszczenia ryżu w celu usunięcia plew i łusek. 

Indica itd.), Na rynku istnieje wiele odmian ryżu, z których każda posiada specyficzne cechy (np. Vialone Nano, Arborio, charakteryzujące się różnymi kształtami i rozmiarami.

 

Proces suszenia ryżu 

Wartość rynkowa ryżu zależy od jego jakości, która z reguły osiąga najwyższy poziom wkrótce po zbiorach. O ostatecznej jakości ryżu decydują procesy zachodzące po zbiorze, dlatego istotne jest, aby procesy suszenia i przechowywania były odpowiednio skalibrowane, tak aby uniknąć zbyt szybkiej utraty wilgoci i nie powodować niepożądanego pękania lub łamania się karboksydów lub prowadzić do psucia się produktu w wyniku nieodpowiednich systemów chłodzenia i wentylacji. 

Suszenie i przechowywanie mają zatem możliwość zwiększenia wydajności ryżu, począwszy od możliwości zmniejszenia opóźnień w zbiorach i monitorowaniu jakości ziarna. Ponadto konieczne jest wysuszenie ziarna w ciągu 12-24 godzin od zbioru, aby zmniejszyć ryzyko strat z powodu utraty jakości. 

Istnieją różne metody suszenia ryżu. W zależności od regionu, dostępnych technologii, a nawet lokalnych tradycji, od Afryki przez Azję po Europę, istnieje kilka alternatyw, w tym:

  • Ryż leżący na słońcu;
  • Łoża perforowane z wymuszonym powietrzem;
  • Suszarnie kolumnowe;
  • Suszarnie recyrkulacyjne.

Rozwiązania firmy Mecmar

W celu zapewnienia prawidłowego suszenia ryżu bez narażania się na nieprzyjemne ryzyko, które mogłoby zrujnować zbiory, firma Mecmar oferuje suszenie ryżu za pomocą suszarni przenośnych suszarni wieżowych. Dzięki suszarniom Mecmar możliwe jest skrócenie czasu suszenia, co przyspiesza obróbkę ziarna i sprawia, że nadaje się ono do dalszej obróbki lub przechowywania. Wszystkie suszarki wyposażone są w blachy perforowane z otworem 1,5 mm oraz w „zestaw ryżu”, składający się z szeregu urządzeń technicznych, dokładnie zbadanych i mających na celu optymalizację suszenia.

Suszenie ryżu jest procesem szczególnie delikatnym i zazwyczaj dłuższym niż suszenie innych produktów: w rzeczywistości powietrze używane do suszenia ryżu nie może przekraczać temperatury 40-45°, ponieważ wyższa temperatura suszenia może uszkodzić ziarno. Osiągnięte dzięki wieloletniemu rozwojowi techniczne środki ostrożności pozwalają na pieszczotliwe traktowanie ziarna i delikatne, równomierne suszenie całego produktu.

Dzięki wysokiej wydajności przenośnych suszarni Mecmar możliwe jest suszenie małych i dużych ilości ryżu. Ponadto charakteryzująca je elastyczność i łatwość transportu sprawiają, że są one szczególnie odpowiednie zarówno dla małych gospodarstw, jak i większych, które muszą suszyć się w sposób ciągły i w zależności od określonych pór roku.

Suszarnie wieżowe natomiast spełniają wysokie wymagania suszenia dla produkcji godzinowej i ilości produktu do obróbki. Dzięki pracy w cyklu ciągłym ryż jest doskonale pozbawiony wilgoci bez uszkodzeń spowodowanych wahaniami temperatury, a dzięki zastosowaniu odpowiednich falowników przepływu przez ściany ziarna zapewniony jest wysoki stopień jednorodności obróbki.

Linia BIO jest również doskonale przystosowana do delikatnego suszenia ryżu przeznaczonego do spożycia przez ludzi: dzięki innowacyjnemu wymiennikowi ciepła, który można zastosować zarówno w suszarniach przenośnych, jak i wieżowych, podczas suszenia zużywane jest wyłącznie czyste powietrze, a produkty spalania odprowadzane są do atmosfery bez kontaktu z produktem. Otrzymany produkt jest jednorodnym zbożem, oczyszczonym z zanieczyszczeń zewnętrznych i suszonym zgodnie z kryteriami produkcji ekologicznej

 

Podsumowanie

Suszarnie Mecmar charakteryzują się wysoką jakością komponentów, niezawodnością i trwałością oraz zapewniają optymalne, jednorodne i delikatne suszenie ryżu niełuskanego każdej jakości. Świadomość, że można polegać na precyzyjnych maszynach zbudowanych z myślą o rzeczywistych potrzebach konserwacji ziarna, pozwala na bezpieczną pracę ze spokojem, że plony nie stracą swojej jakości i wartości rynkowej. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o technologiach suszenia ryżu, skontaktuj się z nami:, zespół Mecmar odpowie na wszystkie Twoje pytania i wątpliwości. 

Contattaci

Contattaci

Loading form...

Bądź na bieżąco

Zapisz się do newslettera

Wypełnij formularz tutaj, aby zapisać się do naszego newslettera.

Loading form...