Ryż jest szczególnie popularną uprawą na całym świecie, o daje również możliwość uprawy różnych odmian ziaren. Jest to podstawowy element diety prawie połowy ludności świata (Ricestat, 2018): na świecie produkuje się około 500 milionów ton ryżu bielonego, z czego około 90% pochodzi z krajów azjatyckich.
W rzeczywistości wilgotność ryżu niełuskanego po zbiorze wynosi na ogół ponad 20%, podczas gdy dla jego prawidłowego okresu przydatności do spożycia konieczne jest zmniejszenie go do 12-14%. Po zbiorze ryż niełuskany należy jak najszybciej wysuszyć: najlepiej w ciągu 24 godzin, aby uniknąć pojawienia się pleśni, ale także kiełkowania produktu, powodując straty. W rzeczywistości nieoptymalne suszenie mokrego ryżu niełuskanego jest przyczyną utraty jakości ziarna i zwiększonych strat ekonomicznych.
W tym artykule Mecmar wyjaśnia, w jaki sposób prawidłowy proces suszenia ryżu zmniejsza straty pozbiorcze poprzez zminimalizowanie aktywności mikrobiologicznej i oddychania ziarna.
Ryż: właściwości i rodzaje
Ryż jest materiałem higroskopijnym, czyli posiada zdolność wchłaniania cząsteczek wody obecnych w środowisku. Dlatego jeśli wystawi się go na działanie powietrza o wyższej wilgotności niż ziarna ryżu, to ziarna ryżu wchłoną wodę z powietrza i zwiększą swoją wilgotność wewnętrzną, natomiast jeśli mokry ryż wystawi się na działanie powietrza o niższej wilgotności niż ziarna ryżu, to ziarna ryżu uwolnią wodę do powietrza.
W celu prawidłowego przechowywania ryżu konieczne jest uwzględnienie fazy suszenia i, jeśli to możliwe, fazy czyszczenia ziaren, aby umożliwić ich równomierne wysuszenie bez plam wilgoci. W celu osiągnięcia optymalnego suszenia konieczne jest dokładne określenie temperatury wilgoci w powietrzu otaczającym ziarno, aby uniknąć zwiększenia zawartości wilgoci w ziarnie, a tym samym pogorszenia jakości ziarna.
.png)
Przed spożyciem przez ludzi ryż musi zostać odpowiednio przefiltrowany i wybielony, poprzez proces obłuszczenia ryżu w celu usunięcia plew i łusek.
Indica itd.), Na rynku istnieje wiele odmian ryżu, z których każda posiada specyficzne cechy (np. Vialone Nano, Arborio, charakteryzujące się różnymi kształtami i rozmiarami.
.png)
Proces suszenia ryżu
Wartość rynkowa ryżu zależy od jego jakości, która z reguły osiąga najwyższy poziom wkrótce po zbiorach. O ostatecznej jakości ryżu decydują procesy zachodzące po zbiorze, dlatego istotne jest, aby procesy suszenia i przechowywania były odpowiednio skalibrowane, tak aby uniknąć zbyt szybkiej utraty wilgoci i nie powodować niepożądanego pękania lub łamania się karboksydów lub prowadzić do psucia się produktu w wyniku nieodpowiednich systemów chłodzenia i wentylacji.
Suszenie i przechowywanie mają zatem możliwość zwiększenia wydajności ryżu, począwszy od możliwości zmniejszenia opóźnień w zbiorach i monitorowaniu jakości ziarna. Ponadto konieczne jest wysuszenie ziarna w ciągu 12-24 godzin od zbioru, aby zmniejszyć ryzyko strat z powodu utraty jakości.
Istnieją różne metody suszenia ryżu. W zależności od regionu, dostępnych technologii, a nawet lokalnych tradycji, od Afryki przez Azję po Europę, istnieje kilka alternatyw, w tym:
- Ryż leżący na słońcu;
- Łoża perforowane z wymuszonym powietrzem;
- Suszarnie kolumnowe;
- Suszarnie recyrkulacyjne.
Rozwiązania firmy Mecmar
W celu zapewnienia prawidłowego suszenia ryżu bez narażania się na nieprzyjemne ryzyko, które mogłoby zrujnować zbiory, firma Mecmar oferuje suszenie ryżu za pomocą suszarni przenośnych i suszarni wieżowych. Dzięki suszarniom Mecmar możliwe jest skrócenie czasu suszenia, co przyspiesza obróbkę ziarna i sprawia, że nadaje się ono do dalszej obróbki lub przechowywania. Wszystkie suszarki wyposażone są w blachy perforowane z otworem 1,5 mm oraz w „zestaw ryżu”, składający się z szeregu urządzeń technicznych, dokładnie zbadanych i mających na celu optymalizację suszenia.
Suszenie ryżu jest procesem szczególnie delikatnym i zazwyczaj dłuższym niż suszenie innych produktów: w rzeczywistości powietrze używane do suszenia ryżu nie może przekraczać temperatury 40-45°, ponieważ wyższa temperatura suszenia może uszkodzić ziarno. Osiągnięte dzięki wieloletniemu rozwojowi techniczne środki ostrożności pozwalają na pieszczotliwe traktowanie ziarna i delikatne, równomierne suszenie całego produktu.
Dzięki wysokiej wydajności przenośnych suszarni Mecmar możliwe jest suszenie małych i dużych ilości ryżu. Ponadto charakteryzująca je elastyczność i łatwość transportu sprawiają, że są one szczególnie odpowiednie zarówno dla małych gospodarstw, jak i większych, które muszą suszyć się w sposób ciągły i w zależności od określonych pór roku.
Suszarnie wieżowe natomiast spełniają wysokie wymagania suszenia dla produkcji godzinowej i ilości produktu do obróbki. Dzięki pracy w cyklu ciągłym ryż jest doskonale pozbawiony wilgoci bez uszkodzeń spowodowanych wahaniami temperatury, a dzięki zastosowaniu odpowiednich falowników przepływu przez ściany ziarna zapewniony jest wysoki stopień jednorodności obróbki.
Linia BIO jest również doskonale przystosowana do delikatnego suszenia ryżu przeznaczonego do spożycia przez ludzi: dzięki innowacyjnemu wymiennikowi ciepła, który można zastosować zarówno w suszarniach przenośnych, jak i wieżowych, podczas suszenia zużywane jest wyłącznie czyste powietrze, a produkty spalania odprowadzane są do atmosfery bez kontaktu z produktem. Otrzymany produkt jest jednorodnym zbożem, oczyszczonym z zanieczyszczeń zewnętrznych i suszonym zgodnie z kryteriami produkcji ekologicznej.
Podsumowanie
Suszarnie Mecmar charakteryzują się wysoką jakością komponentów, niezawodnością i trwałością oraz zapewniają optymalne, jednorodne i delikatne suszenie ryżu niełuskanego każdej jakości. Świadomość, że można polegać na precyzyjnych maszynach zbudowanych z myślą o rzeczywistych potrzebach konserwacji ziarna, pozwala na bezpieczną pracę ze spokojem, że plony nie stracą swojej jakości i wartości rynkowej. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o technologiach suszenia ryżu, skontaktuj się z nami:, zespół Mecmar odpowie na wszystkie Twoje pytania i wątpliwości.
