Więcej

Dzieje się tak dlatego, że tylko poprzez suszenie można pozbawić zboża i rośliny strączkowe zawartej w nich wilgoci, dzięki czemu można je zakonserwować i przechowywać przez dłuższy lub krótszy czas. W czasie żniw wilgotność tych upraw wynosi od 20 do 30%, w zależności od rodzaju zboża. Wilgotność ta, w normalnych warunkach otoczenia, prowadzi do procesów fermentacyjnych, a tym samym do pogorszenia jakości produktu, który w krótkim czasie nie nadaje się już do użytku, a tym samym traci swoją wartość rynkową.

Dzięki procesowi suszenia możliwe jest znaczne spowolnienie procesu psucia się zbóż, dzięki usunięciu pewnej ilości wody zawartej w ziarnach. Aby ograniczyć do minimum – jeśli nie całkowicie wyeliminować – ryzyko fermentacji zboża, najlepiej jest osiągnąć wartość wilgotności poniżej 14%, co jest czynnikiem uniemożliwiającym rozpoczęcie aktywności enzymatycznej.