Arroz

La producción de arroz es especialmente importante en Italia y su cultivo se concentra sobre todo en Piamonte y Lombardía, así como en la zona del bajo Veronés, en Véneto. La cariópside del arroz, es decir, el fruto de la planta, se denomina arroz cáscara (o arroz duro): para que sea comestible, es imprescindible secar el grano. Tras la cosecha, el arroz debe despojarse de la humedad contenida en los granos individuales. La semilla de arroz requiere una manipulación cuidadosa y delicada, que no provoque el agrietamiento o la rotura del grano.

Además, los factores importantes y determinantes que hay que tener en cuenta para el éxito del secado del arroz son también la temperatura del grano y la duración de la exposición al calor. La temperatura del aire de secado, en el caso del arroz, no debe superar los 35/38°C: de hecho, si esto ocurriera, especialmente durante un periodo prolongado de tiempo, podría producirse la rotura del grano, lo que reduciría considerablemente su calidad.